欢迎光临潍坊金大妈小吃培训学校官网,咨询热线:18053673255(微信同号)!潍坊小吃培训,潍坊特色小吃培训,潍坊小吃培训学校
培训项目
特色小吃系列
哈尔滨红肠
日期:【2017-09-28 11:36】 共阅【】次

 

配方一

精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起。

4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)

5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠

7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”

金大妈小吃培训学校祝你创业成功,财源滚滚!

上一篇:
下一篇:
关于我们
潍坊金大妈小吃培训学校隶属于山东金大妈教育咨询有限公司,潍坊金大妈小吃培训学校传授400多种中华名小吃以及多种中国名菜,口味独特,适合各地经营。即可固定开店,也可流动经营,投资小,见利快,赚钱稳。创业成功的学...
联系我们
联系电话:0536-6108518 18053673255(微信同号)
地 址:潍坊火车站汽车联运站东88米三楼
版权所有:潍坊金大妈小吃培训学校 电话:18053673255(微信同号)
地址:潍坊火车站汽车联运站东88米三楼 鲁ICP备18006954号-1
技术支持:瑞亚网络 小吃培训,特色小吃培训,小吃培训学校
口味出众、技术一流、食宿免费、学员亲自动手练习操作,直到学会为止
联系我们:18053673255(微信同号)